BARACCA

 

Când intri în BARACCA, ești întâmpinat de cuvintele celui mai bun bucătar din lume, Ferran Adria, și poți deja să-ți faci o idee despre standardele la care se raportează localul clujean:

„Cooking is a language through which all the following properties can be expressed: harmony, creativity, beauty, poetry, complexity, magic, humor, provocation, culture.”

De doi ani de zile, BARACCA se arată mândră și cochetă în colțul străzii Napoca. Cei care niciodată nu au intrat înăuntru și judecă localul numai după vitrine, spun că e de fițe… Cunoscătorii, însă, cei care știu să aprecieze o masă rafinată, într-un decor elegant, spun că este un restaurant de nivel european, clasificat, de altfel, în topul restaurantelor din Romania, de către revista Good Food.

Trebuie să știți că la BARACCA lucrurile funcționează altfel decât în alte restaurante autohtone… În primul rând, meniul oferă experiențe inedite! Materiile prime, metodele și apratura  folosite la pregătirea pieselor culinare, fac din bubătăria BARACCA o bubătărie de lux. Meniul se schimbă anual! În acest scop, există colaborări cu bucătari renumiți pe plan internațional, care vin din vestitele metropole europene direct în bucătăria din BARACCA și, timp de 6 luni, instruiesc o echipă de 10 bucătari, implementând un meniu anume. Astfel, primul meniu a fost inplementat de către Dragos Tudoran iar cel de-al doilea, de către Stephane Reau, renumit bucătar-șef cu o experiență de peste 14 ani în bucătăria franțuzească.

Din cauză că piața românească de materii prime pentru gătit este foarte săracă, de multe ori acestea sunt aduse special de pe piețele externe. La prepararea deserturilor, de exemplu, se folosește numai ciocolată belgiană de cea mai bună calitate! Să nu mai vorbim de trufe sau de fructele de mare care sunt un răsfăț culinar oferit de BARACCA clienților săi. Ceea ce a degustat Papila, a fost un adevărat deliciu și o încântare estetică, pe care încercăm să v-o redăm în cuvinte și imagini. Delicatese italiene…”ia, acolo, un sadwich”…veți spune.    Bine-bine, însă  intră în scenă bresaola, prosciutto, mozzarela, parmezan și frunzele ciufulite de rucola, într-o prezentare foarte cochetă și în compania unui vin alb de soi. O combinație foarte sănătoasă și savuroasă în același timp, dovadă că un „sandwich” poate sta cu mândrie în meniul unui restaurant de lux, dacă este atent preparat și din ingrediente alese. Supa cremă de sparanghel cu fructe de mare și cremă de spanac arată foarte apetisant și are un gust foarte delicat, rafinat. Un Sauvignon  Blanc  îi potențează aroma.

Vă recomandăm pieptul de rață roșie scăldat într-un sos excepțional din citrice. Îi face companie un ghemotoc de varză roșie preparată fistichiu cu miere și stafide și decorată cu sfeclă roșie… Pe marginea farfuriei, reducțiile de șofran și sfeclă încadrează în ramă această piesă de artă culinară. Se servește alături de un vin roșu. Desertul este un Mousse de ciocolată și înghețată. Iarăși veți zice „hm, ciocolata și înghețată…găsim pe toate drumurile ” Adevărat însă încercați asta la BARACCA și veți înțelege când spun că este o combinație ce cucerește fiecare papilă gustativă!!!!

În încercarea de educare a publicului și de familiarizare a acestuia cu meniul unui restaurant de lux, Baracca a inițiat o serie de evenimente bilunare, BARACCA Food and Wine. Sunt evenimente la care accesul se face numai pe bază de invitație personală și constau în prezentarea a  6-8 piese, diferite de cele prezente în meniul curent, cărora li se asociază vinuri potrivite.

Într-un decor de o lejeritate căutată, cu detalii ce trădează luxul, cu personal foarte atent și foarte bine instruit, BARACCA are cu ce se lăuda, în ciuda tuturor bârfelor malițioase.

 

Această prezentare necesită JavaScript.

BARACCA,

str. Napoca nr.8A, Cluj-Napoca

rezervări: (+40)732155177